TABASCO® – Historiaa ja yleistä tietoa
Kuka valmistaa TABASCO®-Pippurikastiketta?
McIlhenny Company on valmistanut TABASCO®- Pippurikastiketta yrityksen
perustamisesta lähtien eli vuodesta 1868. Alkuperäisen reseptin keksi
suvun patriarkka Edmund McIlhenny, joka istutti ensimmäiset chilipippurin
taimet perheen omistamalle Avery Island -nimiselle saarelle, Louisianaan,
1860-luvulla.
Mistä nimi TABASCO® tulee?
Sana TABASCO® merkitsee Keski-Amerikan intiaanikielellä ”maata,
joka on lämmin ja kostea”, kuten maaperä ja ilmasto Avery Islandilla
on.
Todella ihanteellinen paikka näiden erityisten ja vahvojen chilipippurien
kasvattamiseen. Tutkijoiden mukaan sanan merkityksestä on olemassa toinenkin
versio: ”paikka jossa on koralleja tai ostereita”.
Alunperin Edmund McIlhenny olisi halunnut kutsua sekoitustaan ”Petite Anse
Sauce” (koska saarta kutsuttiin tuolloin Isle Petit Anse-nimellä),
mutta perheenjäsenten vastustettua saaren nimen käyttöä tavaramerkkinä,
hän valitsi tilalle nimen TABASCO®.
Miten TABASCO®-Pippurikastike eroaa muista chilikastikkeista?
Ensinnäkin TABASCO® -Pippurikastike valmistetaan vain yhdestä tietystä kypsänpunaisesta
chilipippurivariantista. Toiseksi sen erottaa valmistustapa.
Ensin TABASCO® -pippurit survotaan ja niiden annetaan muhia kolme vuotta
tammitynnyreissä, jotka on sinetöity suolakerroksella. Survoksen
väriä ja aromia kontrolloidaan kypsymisen ajan tarkasti, aivan kuten
hyvää viiniä.
Kun jokaiselle tynnyrille erikseen on annettu hyväksyminen (jonka tekee
aina joku tähän tehtävään erikoistunut McIlhenny-
perheen jäsen), ne tyhjennetään isoihin tankkeihin ja mukaan
lisätään viinietikka hyvin sekoittaen. Lopuksi seos siivilöidään
ja pullotus voi vihdoin alkaa. Tällä ainutlaatuisella metodilla saadaan
aikaan uniikki TABASCO®-maku, joka on tunnettu kaikkialla maailmassa.
Koska TABASCO®-Pippurikastikkeen maku on voimakkaan täyteläinen,
käytetään sitä säästeliäämmin kuin muita
vastaavia chilikastikkeita, vain muutaman pisara riittää.
Montako pulloa TABASCO®-Pippurikastiketta
McIlhenny Company valmistaa päivässä?
Kun kaikki tehtaan tuotantolinjat ovat käytössä, Avery Islandilla
valmistuu päivässä enemmän kuin 450 000 TABASCO®–Pippurikastikepulloa
(60 ml).
|
