タバスコペパーソース レシピ

タバスコハラペーニョソースレシピ

チャイニーズステーキ

香味野菜と紹興酒をベースにした中華風たれで漬け込むことで、
旨みがよりいっそう生きる香り豊かなステーキ。ただし、漬け込む時間は厳守。

材料（4人分）：
ランプ肉（200～250ｇくらいのもの）4枚／ちんげん菜２株／サラダ油適宜／酒大さじ2／塩小さじ1/4／こしょう適宜／漬け汁（長ねぎの青い部分適宜／にんにく１片／紹興酒＜または日本酒＞大さじ3／しょうゆ大さじ3／砂糖大さじ１／タバスコペパーソース小さじ1/3）

作り方：
(1)香味野菜の青ねぎはちぎり、にんにくはうす切りにする。酒、砂糖、しょうゆ、ペパーソースと合わせ、漬け汁をつくる。肉は焼く３０～４０分前に漬け汁にひたしておく。(2)サラダ油を熱し、肉の汁気をふき取り両面を焼く。(3)油を捨て、漬け汁を加え半量になるまで弱火で煮つめる。香味野菜を取り除き、切り分けたステーキにかける。(4)ちんげん菜は食べやすい大きさに切り分ける。油を熱したフライパンでさっと炒め酒を振り、水少々を加え蓋をして蒸し焼きにする。(5)やわらかくなったら水気を切り、塩、こしょうを少々ふり、ステーキに添える。