タバスコペパーソース レシピ

タバスコハラペーニョソースレシピ

シーフードマリネとモッツァレラチーズ

海の幸いっぱいの豪快マリネに、
モッツァレラの食感をプラスして、よりゴージャスに。

材料（4人分）：
ムール貝8個／はまぐり8個／殻つきえび8尾／やりいか小8はい／いいだこ8個／白ワイン1/2カップ／ハーブ類（オレガノ、セロリの葉、パセリの軸など）各適宜／マリネ液（赤ワインビネガー1/3カップ／オリーブ油2/3カップ／砂糖小さじ2／塩、こしょう各適宜／タバスコハラペーニョソース小さじ1～2）／トマト大2個／モッツァレラチーズ2個／レモンバーム適宜

作り方：
(1)ムール貝、はまぐりは殻をよく洗い白ワインとハーブ類をふり、ふたをして強火で口が開くくらいまで酒蒸しする。
(2)別鍋にハーブ類を入れ、海老、いか、たこをさっと茹で、ラップをして保温しておく。(3)(1)の蒸し汁とマリネ液の材料を混ぜ合わせ、まだ温かい(1)と(2)を合え、そのまま充分に冷ます。(4)トマトの皮をむき、横半分に切り、さらに細かく切ったものを散らし、ちぎったモッツァレラチーズと盛りつける。レモンバームを添える。 ＊貝類は、加熱しすぎるとかたくなってしまうので、ご注意を。