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ハラペーニョソース
栄養情報とコーシャー・クッキングについて
賞味期限
タバスコ
辛さのレベル
スコーヴィル単位って何？
スコーヴィル単位は、1912年ウィルバー･スコーヴィルという薬剤師によって考案された、唐辛子の辛さを測る単位です。正確には、スコーヴィル単位はカプサイシン（辛い唐辛子に含まれる辛さとなる成分）を計測する単位です。
スコーヴィル計測は、かつては比較味覚テストで行なわれ、今日の基準からすれば主観的とされています。現在ではもっと洗練された方法で計測されていますが、ウィルバー・スコーヴィルに敬意を表して、この単位はスコーヴィル単位と呼ばれています。
唐辛子に含まれるカプサイシン・レベルは、地域の栽培環境によって同じ種類でも異なります。ですから、スコーヴィル値は唐辛子の品種の平均値を示すことになります。
記録されたなかで、最も辛い唐辛子はハバネロ／スコッチ･ボネットです。ハバネロとスコッチ･ボネットは同じ品種だと言う人もいれば、微妙に異なる品種だという人もいます。ハバネロ種のペパーは100,000から350,000スコーヴィルで、一方セラーノ・ペパーはおよそ5,000から15,000スコーヴィルです。
タバスコソースのスコーヴィル値を教えてください。
タバスコ・ブランドソースのスコーヴィル計測値
- タバスコブランド・ペパーソース：2,500～5,000スコーヴィル
- タバスコブランド・ハラペーニョソース：600～1,200スコーヴィル
- タバスコブランド・ガーリックペパーソース：1,200～1,800スコーヴィル
- タバスコブランド・ハバネロソース：7,000～8,000スコーヴィル
栄養情報とコーシャー・クッキングについて
タバスコソースには何が入っているの？
タバスコブランド・ペパーソースは、完熟した赤唐辛子、高品質な100％自然穀物酢、そしてエイブリー島で採掘される岩塩少々という、3つのシンプルな材料からできています。添加物を一切加えないピュアなペパーソースなのです。
タバスコブランド・ペパーソースの栄養成分は？
使用量：小さじ1杯（5ml）
計：小さじ30杯（5オンス瓶（１５０ミリリットル）一本につき）
小さじ1杯につき：
カロリー 0
脂質計 0g（0％DV）
塩分 30mg（1％DV）
炭水化物計 0g（0％DV）
たんぱく質 0g
ビタミンA （4％DV）
脂肪、飽和脂肪、コレステロール、食物繊維、糖、ビタミンC、カルシウム、鉄はほとんど含まれていません。一日あたりの摂取量（DV）は、一日2,000カロリーの食事を目安としています。
タバスコソースの利用法を教えて！
ブラッディマリーを大胆な冒険に変えます。どんなピッツァにも喝を入れます。シーフードソースがセンセーションを起こします。スクランブルエッグにピリッとした一味を加えます。パスタを完璧に、あるいはシンプルなハンバーガーをヒーローにします。冒険心を忘れずに！
タバスコソースは、「数滴」あるいは「小さじ何杯」といった具合に世界中で料理に使用されています。つまり、様々な国の料理を美味しくする調味料として愛されているのです。
タバスコソースは、黒胡椒を使う料理ならなんでもその代用として使うことができます。使用量は、お好みでどれくらいスパイシーなものが好きかによります。でも、たった一滴をスープ・サラダ・メインディッシュなどに加えるだけで、タバスコソースは魔法のような力を発揮することを覚えておいてください。利用法は無限です！
タバスコソースはコーシャー・クッキングでも使えますか？
使えます。タバスコソースは、長年コーシャーを行なってきた人々によって使用されてきましたし、「K」（コーシャー）マークの基準も常に満たしています。
賞味期限
タバスコソースが時々分離するのはなぜ？
タバスコソースの原料はすべて天然のもので、増粘剤や人工着色料などは一切加えられていません。その結果、原料の唐辛子や製造時に使われる唐辛子のペクチンの濃度によって、分離することがあるのです。でもご心配なく。原料が分離しても、ソース自体が悪くなったわけではありません。タバスコブランドのソースに使用されている唐辛子はすべて当社の生産者が作ったもので、その品質は厳しく管理されています。栽培情況によって原料の唐辛子に多少の違いは出ますが、完璧な製造工程のおかげで、製品一本一本はすべて品質管理基準を満たしています。ソースが分離した場合、通常はよく振れば元に戻ります。シェイクして、引き続きソースをお楽しみください。
タバスコソースは、長くおくと色が変わるのはなぜ？
タバスコ・ペパーの色素は、光の影響を受けやすいため、時間ととも色が変わるのです。タバスコブランド・ペパーソースの原料は100パーセント天然で、保存料・安定剤・添加物を一切加えていません。着色料も使われていないため、太陽光や人工的な光に過度にさらされるとソースの色が変わるのです。極端に高いあるいは低い温度も、ソースの色を変えてしまう可能性があります。でもご心配なく。ソース自体が悪くなったわけではありません。賞味期間は5年です。
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