200 ml Kokosmilch
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten mit Koriander, Paprika und Salz würzen.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Wenn die Hähnchenteile von allen Seiten angebraten sind und Farbe angenommen haben, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und andünsten. Dann die Erbsen und Möhren hinzufügen und das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen. Mit der Hühnerbrühe würzen und etwa 20 Minuten garen.
4. Für den Reis die Möhren waschen und schälen und grob raspeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin glasig andünsten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen und in 20 Minuten garen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhrenrapsel untermischen.
5. Die Minze waschen und trockentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
6. Das Maishähnchen mit den Gewürzen und Tabasco abschmecken und den Möhrenreis dazu reichen. Das Ganze mit frischer Minze bestreuen.
