5 EL Olivenöl
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse und die Kartoffeln waschen. Die Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Öl in einen Topf erhitzen und das zerschnittene Gemüse darin andünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und alles mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
3. Die Enden von den Prinzessbohnen abschneiden und die Bohnen einmal teilen. Die Zucchini putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Gemüse mit den Safran hinzufügen und weitere 10 Minuten alles garen.
4. Für die Paste das Brötchen in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe beträufeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Das eingeweichte Weißbrot mit Knoblauch, Basilikum, Tomatenmark, Tabasco und Parmesan und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und pürieren.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie dann in tiefe Teller geben und 2 Esslöffel von der Paste auf die Suppe geben.
Tipp
Vor dem Essen der Suppe sollte jeder seine Paste in die Suppe einrühren. Falls Sie Reste haben, bewahren Sie Suppe und Paste getrennt auf.
