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TABASCO Heat Level
Nutrition Info and Cooking
Consistency and Shelf Life
TABASCO Heat Level
Was sind Scoville Einheiten?
Der Pharmazeut Wilbur Scoville erfand 1912 eine Skala, um die Schärfe von Chilischoten messen zu können - die sogenannte Scoville Skala. Die Scoville-Einheiten messen den Capsaicin-Gehalt (Capsaicin ist der für die Schärfe verantwortliche Wirkstoff in den Schoten) der Pflanzen und geben so Aufschluss über deren Schärfegrad.
Der damalige Scoville Test war eine vergleichende Geschmacksprüfung, die nach heutigen Gesichtspunkten als subjektiv betrachtet wird. Heute verwendet man modernere und objektivere Meßmethoden. Um jedoch Wilbur Scoville in Ehren zu halten, wird die Maßeinheit immer noch Scoville genannt.
Der Schärfegrad kann bei den einzelnen Pflanzenarten variieren, da lokale Umweltbedingungen wie z.B. große Hitze oder extreme Trockenheit zu einem erhöhten Capsaicingehalt führen.
Die schärfste je gemessene Chilischote ist die Schotenart Habanero bzw. Scotch
Bonnet. Die Wissenschaft ist sich jedoch nicht einig, ob es sich bei den genannten
Sorten um eine und dieselbe Art handelt oder um leicht unterschiedliche Arten.
Habanero Chilischoten werden zwischen 100,000 bis 350,000 Scoville Einheiten gewertet.
Im Gegensatz dazu liegen die sogenannten Serrano Schoten zwischen 5,000 bis 15,000
Scoville Einheiten.
Wer hat die Scoville Skala erfunden und wie
funktioniert sie?
Im Jahre 1912 hat der Pharmazeut Wilbur L. Scoville die erste Methode entwickelt,
um die Schärfe von Chilischoten zu messen. Die Maßeinheit Scoville
wird bis heute von Herstellern von Gewürzen und Saucen verwendet. Würde
man alle bekannten Paprika und Chilischoten mit dieser Methode messen, ergäbe
das eine Schärfeskala von 0 Scoville Einheiten für die Glockenpaprika,
bis zu 350,000 Einheiten für die mexikanische Habanero.
Wilbur Scoville beobachtete zunächst, wie das Extrakt von Chilischoten
mit anderen Chemikalien reagierte und versuchte anhand der Reaktionen die Schärfe
zu messen. Diese Messungen waren jedoch nicht präzise genug. Stattdessen
stellte er fest, dass die Zunge erheblich empfindsamer auf die unterschiedlichen
Schärfegrade reagiert. Die Zunge ist in der Lage, Capsaicin (den für
die Schärfe verantwortlichen Wirkstoff in den Schoten) in einer Lösung
mit millionenfacher Verdünnung wahrzunehmen; ein Labortest konnte solch niedrige
Konzentrationen nicht entdecken.
Natürlich brachte ihm dies viele spöttische Bemerkungen von seinen
Kollegen ein, da nichts subjektiver ist als die Zunge. Scoville war jedoch überzeugt
von seiner Methode: "Physiologische Tests sind ein Tabu auf einigen Gebieten,
aber wenn die Zunge sensibel genug ist, um eine millionenfache Verdünnung
zu schmecken, ist das eindeutig ein Vorteil."
Scovilles Methode war einfach: über Nacht weichte er getrennt voneinander
verschiedene Arten von Chilischoten in Alkohol ein. Da Capsaicin in Alkohol löslich
ist, wird das Capsaicin durch das Einweichen aus den Schoten herausgezogen (extrahiert).
Er entnahm eine kleine Menge des Alkohol-Capsaicin-Extraktes und gab gesüßtes
Wasser hinzu, bis die Schärfe der Mischung kaum noch zu schmecken war. Im
Fall von japanischen Chilischoten brauchte es eine 20- bis 30tausendfache Verdünnung
mit gesüßtem Wasser, bis die Schärfe gerade noch erkennbar war.
Also wertete er die japanischen Chilis auf 20,000 bis 30,000 Scoville Schärfe
Einheiten. Zanzibar Chilis erhielten 40,000 bis 50,000 Einheiten und bei Mombasa
Chilis wurden 50,000 bis 100,000 Einheiten gemessen.
Der Name Scoville ist bis heute mit dem Messen von Schärfe verbunden.
Der orale Geschmackstest wurde jedoch durch moderne und objektivere Maschinen
(Flüssigkeits-Hochdruck-Chromatograph) ersetzt.
Das Problem der Scoville Messungen ergab sich bei Vergleichen. Zwei Zungen
kamen nie zu demselben Ergebnis. Aus diesem Grund mussten die Schätzungen
der Teilnehmer als Durchschnitt angegeben werden. Ein weiteres Problem ergab sich
aus der begrenzten Anzahl der Tests, die ein Teilnehmer pro Tag durchführen
konnte. Da die Zunge sich kurzfristig an eine bestimmte Schärfe gewöhnte,
wurde eine Pause eingelegt, damit die Zunge "abkühlen" konnte,
bevor die Geschmacksprüfung fortgesetzt wurde. In einem Zeitraum von 8 Stunden
konnten nicht mehr als 6 Kostproben durchgeführt werden. Eine Maschine hat
mittlerweile das menschliche Prüfungsverfahren ersetzt. Innerhalb von 8 Stunden
können jetzt 30 Proben objektiv getestet werden. Da die Kosten der Chilischoten
in direktem Zusammenhang zur Schärfe stehen, gibt es durch die präzise
Messung jetzt weniger Möglichkeiten, über den Preis zu verhandeln.
Welche Schärfegrade
ergeben Scoville Messungen in Bezug auf die TABASCO Saucen?
Scoville-Schärfe-Messungen der TABASCO Markensaucen:
- TABASCO Pepper Sauce: 2500-5000 Scoville Schärfe Einheiten
- TABASCO Green Pepper Sauce: 600-1200 Scoville Schärfe Einheiten (einheimisch)
- TABASCO Jalapeno Sauce: 400-650 Scoville Schärfe Einheiten (exportiert)
- TABASCO Garlic Sauce: 1200-1800 Scoville Schärfe Einheiten
- TABASCO Habanero Sauce: 7000-8000 Scoville Schärfe Einheiten
Nutrition Info and Cooking
Welches sind die Nährwertangaben
der TABASCO® Sauce?
Portionsgröße: 1 Tl (5ml)
Nährwertangabe pro Portion:
Kalorien 0
Fett 0g
Natrium 30mg (1% ETD)
Kohlenhydrate 0g
Eiweiss 0g
Vitamin A (4% ETD)
TABASCO enthält keine signifikante Menge an Kalorien wie Fett, gesättigte
Fettsäuren, Cholesterin, Ballaststoffe, Zucker, Vitamin C, Calcium oder Eisen.
Die Prozente der empfohlenen Tagesdosis (ETD) beruhen auf einem Kalorienverbrauchswert
von 2000 Kalorien pro Tag.
Wofür kann man TABASCO verwenden?
Zum Beispiel, um aus einer Bloody Mary ein gefährliches Abenteuer zu machen;
um einer Pizza ein bisschen Pfiff zu geben; um aus einer Meeressauce eine Sensation
zu machen; um Rührei etwas Schärfe zu geben; um das perfekte Pasta Gericht
zu kochen oder um einen einfachen Hamburger in einen Helden zu verwandeln. Seien
Sie erfinderisch!
Die etwas mildere grüne TABASCO Sauce wird aus den fruchtigen grünen
Jalapeño Pfefferschoten hergestellt und kann vor allem für Gemüse,
helle Saucen, Dips, Fisch und Geflügel verwendet werden. Sie eignet sich
aber auch ideal zur Verfeinerung von Salaten, Eier- und Nudelspeisen und ist das
richtige Gewürz für alle, die es würzig, aber nicht so scharf mögen.
TABASCO Sauce wird auf der ganzen Welt "pro Tropfen" oder "pro
Teelöffel" als Zutat für Rezepte verwendet. Sie verstärkt
den Eigengeschmack der Zutaten und verleiht den Gerichten den entscheidenden Pep.
TABASCO kann in jedem Rezept schwarzen Pfeffer ersetzen. Wie viel Sie davon
verwenden, hängt von Ihrem individuellen Geschmack ab und davon wie scharf
Sie gerne essen. Denken Sie daran, ein Tropfen wird Wunder bei Ihren Suppen, Salaten
oder Hauptspeisen bewirken…die Verwendungsmöglichkeiten sind grenzenlos.
· Lasst uns essen - Rezepte
· TABASCO Grün - Milliarden Möglichkeiten, es zu verwenden
Darf man bei einer Diät TABASCO
benutzen?
Selbstverständlich sollte man sich mit dem behandelnden Arzt besprechen,
aber TABASCO eignet sich ideal zur Zubereitung von ernährungsbewussten Mahlzeiten,
die geschmackvoll sind. Zum Beispiel ist TABASCO eine großartige Entdeckung
für diejenigen, die sich im Konsum von Fetten, Salz, Cholesterin oder Kalorien
einschränken müssen. Eine durchschnittliche Portion - 5 Tropfen - enthält
nur 2,5mg Natrium. Ein Teelöffel TABASCO Sauce enthält 30mg Natrium,
0g Fett und 0 Kalorien. Die Sauce enthält keinerlei Lebensmittelfarbe, künstliche
Stabilisatoren oder chemische Konservierungsmittel.
Preislich günstigere scharfe Chilisaucen enthalten das vier- bis fünffache
an Natrium im Vergleich zu TABASCO.
Consistency and Shelf Life
Was macht die Chilischoten so
scharf?
Chilischoten enthalten den Wirkstoff Capsaicin. Dieser befindet sich konzentriert
im Fruchtfleisch (nicht in den Samen) und ist für die Schärfe der Chilischoten
verantwortlich. Capsaicin stimuliert die Schmerzrezeptoren. Das Gehirn reagiert
auf diese Stimulation, indem es Endorphine ausschüttet, Stoffe, die in ihrer
Struktur dem Morphin ähnlich sind. Die Folge ist ein gesteigertes Glücksgefühl
und gute Laune.
Voraus besteht die TABASCO Sauce?
TABASCO besteht aus drei einfachen Bestandteilen: voll ausgereifte rote Chilischoten,
Branntweinessig und etwas Salz, das direkt auf Avery Island gewonnen wird. Die
TABASCO Sauce ist ein reines Naturprodukt.
Warum wird TABASCO mit der Zeit dunkler?
Die roten Pigmente in den TABASCO Chilischoten sind lichtempfindlich und werden mit der Zeit dunkler. TABASCO Sauce ist ein ganz natürliches Produkt, das keinerlei Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder Zusätze enthält. Da es keine Lebensmittelfarbstoffe enthält, kann übermäßiger Kontakt mit künstlichem Licht oder Sonneneinstrahlung dazu führen, dass die Sauce dunkler wird. Starke Kälte oder hohe Temperaturen können die Dunkelung ebenfalls beeinflussen. Aber keine Sorge: das bedeutet nicht, dass die Sauce schlecht geworden ist. Sie hat eine Lagerfähigkeit von fünf Jahren.
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