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Le Degré de Piquant de TABASCO
Informations Nutritionnelles et
Cuisine
Consistance
Le Degré de Piquant de TABASCO
Que contient la sauce TABASCO®?
La sauce TABASCO est réalisée à partir de trois ingrédients
: des piments rouges arrivés à maturité, du vinaigre entièrement
naturel, et une faible quantité de sel extrait directement de l'Ile d'Avery
en Louisiane.
La sauce obtenue est pure et sans additifs.
Que
mesurent les unités de Scoville?
Un pharmacien du nom de Wilbur Scoville inventa en 1912 l'échelle de
Scoville, afin de mesurer le piquant du piment. Une " unité de Scoville
" est en fait, la mesure du capsaicine (composante chimique du piment qui
est responsable de son piquant).
Le test de Scoville est un test comparatif de goût qui est considéré
comme subjectif par rapport aux normes actuelles. Une méthode plus sophistiquée
est utilisée aujourd'hui, mais pour honorer la mémoire de Wilburn
Scoville, l'unité de mesure demeure le Scoville.
Le degré de Capsaicine des piments peut varier d'un plant à l'autre,
en fonction de l'environnement local. Cela signifie que le taux mesuré
est une moyenne.
Le record du degré de piquant est détenu par le piment Habanero/Scotch
Bonnet.
Certains prétendent que c'est une seule et même variété,
d'autres affirment que l'Habanero et le Scotch Bonnet sont des variétés
légèrement différentes.
Les piments Habaneros sont classés entre 100 000 et 350 000 unités
Scoville alors que par exemple, le piment Serrano se situe entre 5 000 et 15 000
unités Scoville.
Quel est le degré de piquant de la sauce TABASCO® en unités Scoville?
- TABASCO rouge : entre 2 500 et 5 000 unités Scoville
- TABASCO vert : entre 600 et 1 200 unités Scoville
Informations Nutritionnelles et
Cuisine
Quelle est la composition nutritionnelle de la sauce TABASCO®?
Apport nutritionnel pour une dose de Tabasco (5ml):
Calories : 0 ยท Lipides : 0
Sodium : 30mg (1% AJR)
Carb. : 0g
Protéines : 0g
Vitamines A : 4%
AJR Traces de lipides, saturés et cholestérol, fibres, sucre, vitamine C, calcium
et fer.
AJR : apport journalier recommandé sur la base d'un régime journalier de 2
000 calories.
Comment utiliser la sauce TABASCO®?
Pour la réalisation du célèbre cocktail Bloody Mary ou
encore pour ajouter du " piquant " à vos pizzas, hamburgers,
pour relever délicatement vos œufs brouillés, vos pâtes,
vos plats de viandes ou poissons…
La sauce TABASCO est utilisée dans le monde entier pour relever et parfumer
la cuisine exotique, ou encore pour révéler le goût des mets
les plus fins, dans ce cas, quelques gouttes suffisent.
Elle se substitue parfaitement au poivre noir. A chacun de doser selon ses goûts
et ses envies ! Soupes, salades, viandes, poissons, etc. l'utilisation de la sauce
TABASCO n'a pas de limite…
Consistance
Pour quelle raison la sauce TABASCO
n'est pas toujours homogène?
La sauce TABASCO est réalisée à partir d'ingrédients
naturels et ne contient aucune épaississant additionnel ou colorant. Par
conséquent, elle présente parfois un aspect hétérogène
qui varie en fonction du niveau de pectine des piments utilisés dans la
fabrication de la sauce.
Mais cela ne signifie pas pour autant que le produit n'est plus bon.
Tous les piments utilisés dans la fabrication de la sauce sont cultivés
par nos soins et leur qualité est contrôlé selon des normes
strictes. Ainsi, l'ensemble du processus de production permet la vérification
de chacune des bouteilles et sa certification.
Pour que la sauce TABASCO retrouve son homogénéité, il suffit
juste de secouer quelques secondes la bouteille.
Pourquoi la sauce TABASCO® noircit-elle
avec le temps?
Les pigments rouges des piments TABASCO® sont sensibles à la lumière
et noircissent au fil du temps.
La sauce TABASCO® est un produit entièrement naturel et ne contient ni
conservateur, additif, ou stabilisant, ni colorant. Par conséquent, une
exposition prolongée à la lumière ou encore des températures
extrêmes peuvent provoquer un léger noircissement du produit.
Mais cela ne signifie pas pour autant que le produit n'est plus consommable.
En effet, la sauce TABASCO® se conserve en moyenne cinq ans.
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