Arrachera a la Parrilla con Cebollas al Chipotle

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Arrachera a la Parrilla con Cebollas al Chipotle

Ingredientes

Marinada

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada en cubitos
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién hecho
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 de taza de cilantro (con todo y tallos)
  • 4 cucharaditas de TABASCO® brand Original Red Sauce
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3/4 de taza de cerveza mexicana oscura
  • 2 libras de arrachera
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Tortillas de harina y de maíz (calientes)

Cebollas al Chipotle

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca grande, en rebanadas delgadas
  • 2 cucharaditas de ajo finamente picado
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de TABASCO® brand Chipotle Pepper Sauce

Preparación

Para hacer la marinada, ponga aceite en un sartén pequeño a fuego medio alto. Añada la cebolla y sofría unos 3 minutos hasta que acitrone. Añada el ajo. Cocine un minuto más. Vacíe en la licuadora con todos los otros ingredientes de la marinada, excepto la cerveza. Haga un puré. Incorpore la cerveza removiendo.

Coloque la arrachera en un recipiente no muy hondo. Vierta la marinada sobre ella y deje marinar de 12 a 24 horas. Retire y séquela a palmaditas. Sazone con sal y pimienta por ambos lados. Deseche la marinada.

Precaliente la parrilla o plancha a fuego alto. Ase la carne hasta que se dore, unos 2 minutos de cada lado. Baje el fuego o muévala hacia la parte menos caliente de la parrilla para cocinar a la temperatura deseada. Pásela a una tabla de picar y déjela reposar por 2 minutos. Rebane en tiras de 1/2 pulgada, en sentido opuesto de las hebras.

Caliente aceite a fuego alto en un sartén grande. Añada las cebollas y sofría unos 5 minutos, hasta que acitronen. Añada el ajo, sal, pimienta y TABASCO® Chipotle Sauce; cocine un minuto más.

Ponga arrachera y cebollas en una tortilla. Aderece con Salsa de Piña Asada y una cucharada de Salsa Verde con Chipotle. Sirva a los lados Arroz al Limón con Cilantro y Frijoles Pintos al Chipotle.

Rinde 6-8 porciones.

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