Tinga de Pollo en Salmuera de Chipotle

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Tinga de Pollo en Salmuera de Chipotle

Ingredientes

Salmuera

  • 2 libras de pechuga de pollo entera, deshuesada y sin piel
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 5 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 5 jitomates Roma medianos
  • 2 1/2 tazas de cebolla blanca, en rebanadas delgadas
  • 2 cucharaditas de ajo picado finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de TABASCO® brand Chipotle Pepper Sauce
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Tortillas de maíz y de harina (calientes)

Preparación

Remueva en agua la sal, el azúcar y TABASCO® Chipotle Sauce. Coloque las pechugas de pollo en un recipiente no muy hondo. Cubra con la salmuera y refrigere durante una hora (si tarda más, el pollo se salará). Retire el pollo, séquelo con palmaditas y espolvoréelo con pimienta. Deseche la salmuera.

Ponga en un sartén para freír de 12 pulgadas, 2 cucharadas de aceite y caliente a fuego alto. Añada la mitad del pollo y dórelo por ambos lados. Retírelo del sartén, añada otras dos cucharadas de aceite y dore el resto del pollo. Córtelo en tiras delgadas y apártelas.

Ase los jitomates sobre la flama o en un asador, hasta que estén negros. Pélelos, quite el centro y pique en trozos grandes.

Coloque la cucharada restante de aceite en el mismo sartén, a fuego alto. Añada las cebollas y sofría por 5 minutos. Agregue el ajo y siga cocinando un minuto más. Añada los jitomates picados, la hoja de laurel, orégano y sal. Baje el fuego y deje hervir por 3 minutos. Incorpore TABASCO® Chipotle Sauce y las tiras de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento, unos 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Incorpore el cilantro.

Ponga unas cucharadas de tinga sobre una tortilla caliente. Cubra con Guacamolillo y Crema de Chipotle y Queso Ranchero. Sirva a los lados Arroz al Limón con Cilantro y Frijoles Pintos al Chipotle.

Rinde 6-8 porciones.

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