Enfrijoladas con Huevo Revuelto

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Enfrijoladas con Huevo Revuelto

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 tazas de frijoles (cocidos o enlatados, pintos o negros)
  • 2 cucharaditas de TABASCO® brand Original Red Sauce
  • 2 1/4 tazas de consomé de pollo, de preferencia hecho en casa (si es de lata o caja, reducido en sodio)
  • Sal al gusto
  • 10 huevos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz

Guarnición

  • 1/2 taza de queso ranchero, desmenuzado
  • 1/2 taza de crema mexicana o crema agria
  • 1/4 de cebolla blanca en rebanadas delgadas
  • 1 ó 2 aguacates, rebanados

Opcional

  • 1 chorizo de 6 onzas, desmenuzado en trocitos bien cocinados

Preparación

Caliente el aceite en un sartén grande. Añada la cebolla y el ajo y saltee por 5 minutos. Agregue los frijoles, TABASCO® Sauce, el consomé y sal. Cocine 5 minutos más. Licúe hasta obtener un puré homogéneo.

Cocine los huevos revueltos. Apártelos.

Vierta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, con ayuda de unas pinzas, pase rápidamente las tortillas para sellarlas. Déjelas escurrir sobre una toalla de papel.

En cada tortilla ponga unas dos cucharadas de huevo revuelto y haga un rollo compacto. Colóquelas en un refractario no muy hondo, y cúbralas con la salsa de frijoles. Adorne con queso, crema, cebolla, aguacate y chorizo, si lo desea.

Rinde para 6 porciones.

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